Как создать правильную атмосферу с помощью... стола?
- Iovana Rapaich
- 8 дек. 2017 г.
- 3 мин. чтения
Рассматривая примеры киевских ресторанов, мы обратили внимание на некоторую закономерность между зонированием и позиционированием. Также, сделали пару смелых допущений, как можно достичь необычной атмосферы в своем заведении лишь за счет нетрадиционного совмещения негласных правил.
Ресторанная теорема звучит так:
"Чем сильнее разделение между столами, тем более интимная камерная атмосфера создается. И наоборот, - чем ближе посетители друг к другу, тем больше заведение воспринимается как шумное, веселое место встречи."
Любую теорию необходимо доказывать, иначе моветон кидать слова на ветер. Итак, приступим к осмотру популярных заведений.
Что лучше визуализирует обстановку веселой студенческой столовой, чем заведения фаст-фуда? Рассмотрим интерьеры гигантов сферы: McDonalds, KFC, Burger King.
Обратите внимание, что столы расположены близко друг к другу, зонирование скорее декоративное, чем практическое. При том, что интерьеры разные, более или менее детализированные, обстановка во всех трех вариантах одна. А что, если убрать фирменные различительные детали в виде логотипов, названий и прочих составляющих бренд бука? Возможно, опознать бренд будет тяжелее, но у вас точно не появится ощущения дороговизны и исключительности.
Такое заведение подсознательно притягивает к себе свою целевую. Попадая в то же KFC сразу ощущаешь, что здесь недорого и незамысловато. Также ощущается, что заведение на располагает тут задерживаться надолго, зато очень подходит для быстрого перекуса: лаконичность интерьера, твердые сидения, на которых особо не расслабишься, близость бок-о-бок с другими посетителями, самообслуживание.
Стоит отметить, что тот же McDonalds много где ушел от простой лаконичности интерьера, однако другие принципы работают так же. Известно, что чем больше там деталей, звуков, тем дольше время ожидания в очереди, ожидание заказа в спокойном настроении. А в этом заведении фаст-фуда очереди всегда.
BurgerKing же, в отличии от двух предыдущих примеров, предпочел более уютный дизайн, меньше ярких насыщенных цветов и ритмичной музыки. BurgerKing знает, что если тебе комфортно, то ты и за добавкой можешь пойти. Такое себе сочетание аскетичности дизайна фаст-фудов и цветовая гамма семейного кафе дают интересную смесь.
В то время как фаст-фуд - это перекус, ресторан - это досуг.
Рассмотрим заведения другого пошиба. В слайд-шоу мы увидим интерьеры: Buddha-Bar, Vero Vero, Il Gatto Rosso, Vino e Cucina, Under Wonder. Разная кухня, разная атмосфера и стиль. А что общего?
А общее ощущение, что ты не в фаст-фуде. Обратите внимание на расстояние между столами. Где-то меньше, где-то больше, но везде столы достаточно разделены друг от друга. Над интерьером очевидно трудились, создавая необычные светильники, декор стен, декорируя столы и необычно сервируя блюда. При всем заигрывании фаст-фуда с высокой кухней, все внутреннее помещение обоих вариантов следует разным целям и разным целевым аудиториям.
Отметьте также освещение. В фаст-фуде чаще всего белое электрическое освещение с наступлением сумерек. В ресторанах же оно чаще приглушенное. Это вовсе не случайность - приглушенный свет создает интимную атмосферу, расслабляет, в то время как белая лампа наоборот активизирует, не дает расслабиться.
Цель ресторана - создать уютную атмосферу для обеда, деловых переговоров или свидания, встречи с друзьями или семьей. Такое заведение располагает к продолжительным посиделкам.
А что будет, если совместить разные элементы из обоих категорий? Плотно стоящие столы совместить с приглушенной атмосферой и высокой кухней? Забавно, что совмещение таких вот невербальных маяков вызывает новые ощущения. Лично мои впечатления при посещении BAO стола-коммьюнити были сравнимы с ощущением заговора, какого-то таинства брейншторма что ли, но это же весьма субъективно. Ты ощущаешь близость незнакомцев, но она не раздражает, так как нет шума, толкотни общепита. Все говорят, иногда разговоры переплетаются, но это происходит ненавязчиво.
Таков мой экспириенс смеси разных приемов. Кто знает, каких целей можно добиться миксованием разных подходов? Возможно, получится расширить свою целевую, найти уникальную нишу или предложить оригинальное УТП.
Comments